豆腐そうめん

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豆腐そうめん
 
夏はそうめん！　豆腐も一緒に炒めて、一皿でも三大栄養素（炭水化物、たんぱく質、脂質）にビタミン?ミネラルと、ひととおりのバランスのとれた一品です。小松菜は、不足しがちな鉄の補給源にもなります。
 
　作り方

1.　そうめんはたっぷりの沸騰させた湯で硬めにゆで、流水で洗って水気をきる。
2.　小松菜はみじん切りにする。
3.　フライパンに油を熱し、豆腐をくずし入れ、小松菜と生姜を加えて炒める。すぐにそうめんを加えて手早く炒め、塩で薄めに味をつける。
4.　器に盛り、おろし大根をのせ、しょうゆをかける。
 
　材料（２人分）
 
そうめん……乾100g
木綿豆腐……2／3丁
小松菜……100g（7わ程度）
おろし生姜……少々
塩……少々
ごま油……大さじ1
おろし大根……100g
しょうゆ……大さじ1と1／2
 
調理のポイント
 
そうめんは後から炒めるので、固めにゆでましょう。ゆで上がったら流水でもむように洗い、ぬめりをとること。大根はすりおろすと、時間が経つごとにビタミンCがどんどん損失されるので、食べる直前におろすとよいでしょう。
 
しょうゆの代わりにナンプラ−とライムで風味をつけて、エスニック風にしてもおいしく食べられます。