韓国風ピリ辛豆腐ラタトゥーユ

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韓国風ピリ辛豆腐ラタトゥーユ
 
夏野菜たっぷりの辛いスープです。顆粒だしは使わず、肉の旨味がしっかりきいた本格派。ダイエッターにおなじみ、唐辛子のカプサイシンで発汗?代謝を促進します。また唐辛子の赤色の成分は老化を抑制し、美肌効果も。野菜の水溶性ビタミンもスープごとなら無駄なく食べられます。
 
作り方
 
1.　肉を細切りにし、湯で煮立たせて、アクをとる。
2.　野菜はすべて乱切りにし、1の鍋に入れて煮る。野菜が煮えたところで、最後に2cm角に切った豆腐を入れて軽く煮る。
3.　キムチ、調味料を加え味をととのえる。彩りに白ごまと緑のものをのせる。
材料（２人分）
 
木綿豆腐……200g
湯……4カップ
豚肉薄切り……40g
しょうが……薄切り1枚
トマト……1/2個
なす……1/2本
ズッキーニ……1/2本
セロリ……1/3本
キムチ……30g
トウバンジャンまたはコチュジャン……少々
（あれば紹興酒……小さじ1）
塩、こしょう……少々
白ごま……適宜
 
調理のポイント
肉を煮立たせたら必ずアクをとりましょう。アクをとらないと、スープ全体に臭み、えぐみ、無駄な油っぽさが残り、味も口当たりも悪くなってしまいます。
 
豆腐は煮込みすぎると硬くなります。過度に加熱しすぎると、「す」がたってきて、豆腐特有のぷるぷる感やふわふわ感がなくなります。豆腐は最後の方で入れて、温める程度に火にかけるとよいです。